Pestiños andaluces, tradicionales y buenísimos.

Pestiños andaluces

Receta clásica del postre navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía. 

Ingredientes (Para 2 kg.):

• 2 kilos de harina de trigo.
• 2 litros de aceite de oliva.
• 1 naranja amarga,
• 1 copa de aguardiente anisado.
• 1 cuchara de anís,
• 200 mg de azúcar.
• 1 cucharada de canela molida.
• 1 litro de vino fino.

Elaboración

En un perol se ponen los 2 litros de aceite, cuando está caliente se echa el anís y un trozo de corteza de la naranja hasta que se dore. Se aparta y se deja enfriar. En una mesa amplia se vierte la harina formando un volcán, en el cráter se exprime la naranja, se vierte la copa de aguardiente y se mezclan un vaso de vino y otro de aceite, procurando coger el anís.

Se pone una pizca de sal y se comienza a amasar añadiendo un vaso de aceite y uno de vino, hasta conseguir que la masa, al introducir un dedo, vuelva a ocupar por lo menos la mitad del agujero, levantándose.

Mientras más se trabaje la masa, mejor se podrá extender luego y más finos quedarán los pestiños.

Se deja reposar la masa durante una hora envuelta en un lienzo o paño de algodón. Extender porciones de masa con rodillo.

Después, con un cuchillo, se forman cuadrados que se doblan formando un lazo y a la sartén. Después se  doran sin dejar de remover y se escurren sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Finalizada la fritura, se espolvorean los pestiños con la mezcla previa de del azúcar con la canela en polvo.